Ossobuco – kalfsschenkel uit Milaan

Pel en snipper de ui. Schil de winterpeen met een dunschiller en snijd hem in blokjes. Schil de bleekselderij (om de draden te verwijderen) en snijd in smalle boogjes.

Dep de ossobuco droog met keukenpapier en wentel deze daarna door de bloem. Verhit de olie in een braadpan en schroei de ossobuco aan beide kanten dicht. (Mocht de pan slechts groot genoeg zijn voor 2 ossobuco’s tegelijkertijd, splits het bakken dan ook op in twee porties). Leg ze na het bakken op een bord en bestrooi met zout en peper (aan beide kanten).

Bak in de overgebleven olie de ui, peen en bleekselderij zachtjes in 2 minuten. Voeg dan de wijn, tomaten, bouillonblokje, tijm en laurierblaadjes toe. Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook. Leg de kalfsschenkels in de saus en laat het vlees op een laag vuurtje gaar stoven, gedurende 1,5-2 uur.

Meng de maizena met 2 el koud water (dit voorkomt klontjes). Schep de ossobuco uit de pan in een warme (oven)schaal. Verwijder de laurierblaadjes uit de saus en roer het maizena mengsel door de saus. Breng op smaak met zout en peper.

Gremolata: pers in een apart kommetje de knoflookteen uit. Meng de peterselie en citroenschillen met de knoflook.

Eventueel kun je de saus eerst nog een paar minuten laten inkoken om deze dikker te maken. Schep daarna de saus  over de ossobuco en strooi de gremolata er overheen.