Ri­beye met ro­mes­co, pe­ru­pas en krui­den

Verwarm de oven voor op 190 °C. Doe de perupas in een steelpan en schenk er zo veel water bij dat ze net onder staan. Voeg het zout toe en breng aan de kook. Laat 8 min. koken, giet af en doe in de ovenschaal.

Bestrijk ondertussen het vlees met de helft van de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak het vlees rondom bruin in 3 min. Leg het vlees bij de perupas in de schaal. Bak het vlees in de oven ca. 30 min. rosé. Heb je een kernthermometer, stel deze dan in op 58 °C. De perupas worden ondertussen perfect gaar.

Doe de paprika en 3 el vocht uit de pot (per 4 personen) met de knoflook, komijn, kurkuma, azijn en amandelen in de blender of keukenmachine. Maal tot een dikke saus (romesco).

Neem de schaal uit de oven. Laat het vlees 5-8 min. rusten op een plank, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Halveer ondertussen de perupas en snijd de peterselie grof.

Snijd het vlees in plakken van een ½ cm. Leg ze op een schaal. Verdeel de helft van de romesco over het vlees en schep de rest op een langwerpige schaal. Zet de perupas met de snijkant naar boven in de saus. Besprenkel met de rest van de olie. Bestrooi met de helft van de peterselie en strooi de rest over het vlees.

Eet smakelijk!