Snijd de uien in dunne halve ringen. Schil en snijd de peen in plakjes van 1-2 cm. Schil de gember en rasp fijn.
Verhit de olie op middelhoog vuur in een (soep)pan en bak de uien 8 min. tot lichtbruin. Voeg na 3 min. de peen toe.
Voeg het vlees toe en bak nog 3 min. Roer door. Voeg de mirin en het kokende water toe. Breng aan de kook en laat 5 min. op laag vuur koken met de deksel op de pan.
Breek de curryblokjes in stukjes en voeg met de sojasaus toe aan de soep. Roer door en laat nog 10-15 min. koken op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper.
Kook ondertussen in een tweede pan de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de bosui in dunne ringen.
Verdeel de noedels over kommen en schep de currysoep erover. Bestrooi met de bosui.
