Mexican Pulled Pork

Ingrediënten (4 personen)
    • 8 tortilla’s
    • Verse peterselie
    • 1 mango rijp
    • 4 tomaten
    • 2 tenen knoflook
    • 1 komkommer
    • 1 rode ui
    • 1 blikje mais
    • 1 blikje zwarte bonen
    • Griekse yoghurt
    • Mayonaise
    • Koolsalade
    • Witte wijnazijn
    • Peper
    • Zout
    • Olijfolie
    • 2 koppen houtsnippers hickory of appel
    • 2 kg Procureur
    • Smokey barbecuesaus of naar keuze
Dry rub
    • 4 el zeezout
    • 4 el zwarte peper
    • 2 tl knoflookpoeder
    • 2 tl uienpoeder
    • 1 tl pimenton pittig gerookte paprikapoeder
Maros Roosendaal Recept Mexican pulled pork procureur

Bereidingswijze

Barbecue

Giet de eerste kop houtsnippers in een bakje met water. Laat het ongeveer 30 minuten weken en laat het goed uitlekken. Na een uur gooi je de tweede kop houtsnippers op de kolen. Daarna nog een keer.

Maak de barbecue klaar voor indirect grillen. Houd hierbij een werktemperatuur aan van ongeveer 110 – 115 ℃.

Doe het zout, de peper, het knoflook- en uienpoeder en de pimenton in een kommetje en meng het geheel door elkaar.

Bestrooi het vlees rondom met het kruidenmengsel en wrijf het het erin met je vingers.

Procureur

Voordat je het vlees op de barbecue legt strooi je de eerste kop met houtsnippers op de kolen. Zodra het witte rook verschijnt leg je het vlees op het rooster met het vet omhoog.

Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 93 ℃ heeft bereikt en de korst mooi krokant is. Je kan de gaarheid ook testen door zachtjes aan het bot te trekken. Deze moet namelijk los zitten. Dit zal ongeveer 8 tot 10 uur duren. Vul houtskool aan als je merkt dat de barbecue meer nodig heeft.

Als het vlees klaar is leg je het op een snijplank. Dek het losjes af met aluminiumfolie. Vouw het niet te strak om het vlees. Hierdoor gaat het vlees stomen en kun je een slappe korst krijgen.

Leg het vlees in een ovenschaal. Haal het bot uit het vlees en verwijder overtollig vet. Houd er wel rekening mee dat je wat vet moet laten zitten om het vlees sappig te houden. Nu gaan we het vlees “pullen”, oftewel uit elkaar trekken. Gebruik hiervoor vleesklauwen. Als je die niet hebt kun je twee vorken gebruiken. Trek het vlees in draden.

Schenk wat barbecuesaus over het vlees heen en meng het geheel goed door elkaar.

Garnering

Tomatensala: snijd de tomaten en ui in kleine blokjes en doe ze in een kom. Voeg een eetlepel witte wijnazijn toe en pers er een knoflookteen overheen. Strooi er een beetje peper, zout en olijfolie overheen en meng het door elkaar.

Knoflooksaus: voeg een deel mayonaise en een deel Griekse yoghurt samen in een kom. Snijd de peterselie fijn en meng deze er samen met een geperste knoflookteen doorheen.

Snijd de mango in kleine blokjes en leg ze in een schaal. Snijd de komkommer met een dunschiller tot dunne plakken en leg ze in een schaal.

Warm de tortilla’s even kort op in een pan. Leg een tortilla op het bord en smeer deze in het midden met één á twee eetlepels saus. Maak de tortilla’s verder op met de komkommer, salsa, maïs, bonen, koolsla en mango.

Eet smakelijk!

Start typing and press Enter to search

Varkensfilet groenten oven Maros roosendaal slagerProcureur varkensnek Maros roosendaal slager