Varkenshaas met cranberry-rodewijnsaus en knolselderijpuree

Ingrediënten (4 personen)
    • 250 g diepvries cranberry’s
    • 450 g varkenshaas
    • 2 sjalotten
    • 1 teen knoflook
    • 2 takjes verse rozemarijn
    • 1 sinaasappel
    • 120 g ongezouten roomboter
    • 50 g kristalsuiker
    • 750 ml Campo Viejo Rioja tempranillo
    • 125 ml water
    • 500 g knolselderij
    • 400 g kruimige aardappelen
    • 100 ml volle melk
    • 5 g verse peterselie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 ̊C. Laat de cranberry’s ontdooien. Laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook en naaldjes van de rozemarijn fijn. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit. Verhit 15 g boter in een koekenpan en bak de sjalot en knoflook 2-3 min. op middelhoog vuur.

Voeg de cranberry’s, rozemarijn, het sinaasappelsap en -rasp, de suiker, 100 ml rode wijn en het water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 20 min. zachtjes koken en iets indikken. Druk af en toe een paar cranberry’s met een houten lepel stuk tegen de zijkant van de pan, maar laat er ook enkele heel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Dep ondertussen de varkenshaas droog met keukenpapier en vouw dunne uiteinden van het vlees dubbel, zodat het overal even dik is. Bestrooi met peper en eventueel zout.

Verhit 20 g roomboter in een koekenpan en bak de varkenshaas in 3-4 min. rondom bruin op middelhoog vuur. Haal uit de pan en leg in de ovenschaal. Snijd de rest van de boter in blokjes. Verdeel 20 g boter over de varkenshaas en bak ca. 15 min. in de oven, keer halverwege. Laat 5 min. afgedekt rusten.

Schil ondertussen de knolselderij en aardappelen, snijd in stukken van 2 cm en kook in 20 min. gaar. Giet de aardappelen en knolselderij af en doe terug in de pan. Voeg de melk en de rest van de blokjes boter toe en stamp tot een romige puree. Breng op smaak met peper.

Verdeel de puree over een platte schaal. Snijd de varkenshaas in plakken en leg op de puree. Verdeel de cranberry-rodewijnsaus erover, snijd de peterselie fijn en strooi erover. Serveer de rest van de wijn erbij.

Eet smakelijk!

Bron: Albert Heijn

Start typing and press Enter to search

Maros Roosendaal kerst 2021 headerRunderlappen maros roosendaal